手工捶打糯米糍粑太治愈！边练手臂边做美食，软糯带颗粒感，香！
上周翻出外婆的旧食谱，发现夹在里面的糍粑制作笔记，突然想念老家灶台前捶糍粑的场景。照着方子试做一次，捶打时胳膊酸到发抖，却在咬到第一口时被惊艳——糯米颗粒感在齿间化开，混着黄豆粉的香，比超市买的糯米粉糍粑多了份原始的韧劲。
古法制作的3个灵魂步骤，少一步都不对味！
1. 泡米如酿酒：圆糯米冷水泡足6小时，手指一碾就碎才合格。外婆说“泡透的米蒸出来不夹生，捶打时才容易出胶”，我试过泡4小时的，捶打时总掉渣；
2. 捶打见真章：蒸熟的糯米趁热倒进木盆，用擀面杖反复捶打。前100下糯米会粘棍，捶到200下开始拉丝，300下时能拉出半米长的丝（戴手套防烫！）。邻居阿姨路过看见笑：“这可是天然练臂力，比健身房管用”；
3. 裹粉要趁热：捶好的糯米团抹油揪成小块，立刻裹熟黄豆粉。我偷师时发现，外婆会在黄豆粉里拌半勺红糖，“温粉裹热糍粑，甜味能渗进糯米缝里”。
解锁3种神仙吃法，咸甜党都满足！
- 芋泥爆浆款：把剩的芋泥搓成球包进糍粑，裹黄豆粉后咬开，温热的芋泥流出来，甜而不腻；
- 锅巴糍粑：捶好的糯米团冷藏半小时，切厚片煎到金黄，外脆里糯，蘸桂花蜜吃像在吃甜点；
- 咸口煎糍粑：压实的糍粑块切条，油煎后撒椒盐，配粥吃简直绝了，老家亲戚来做客都抢着吃。
捶打时邻居家小孩扒着窗台看，我分了块裹糖的给她，小姑娘眼睛发亮：“比妈妈买的QQ糖还好吃！”突然明白，古法手工的魅力不仅在口感，更在捶打时糯米香气弥漫的烟火气。现在我家冰箱囤着冻好的糍粑块，想吃时煎一块，咬着带颗粒感的软糯，仿佛又回到外婆灶台前，看她边捶边念叨“捶得越久，糍粑越香”。
小贴士（实用技巧）：
- 捶打时木盆和擀面杖沾冷水防粘，手也要抹油；
- 糯米量少可用破壁机搅打，但颗粒感会减弱；
- 做好的糍粑冷藏可放3天，冷冻能存1个月，吃前回锅煎热。
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过年一定要吃的糍粑，不用捶打，30分钟做好，软糯香甜吃不够
今年因为厂里没货做了，所以放假特别早，已经回老家一个星期了，我可能是村里面最早打工回家的靓仔。其实也不早了，过了腊八就是年，我刚好是那天到家的。村里面的人都在忙着备年货，打糍粑，做年糕，我也有些嘴馋了，骑着摩托车5分钟就到了街上，买了2斤糯米粉，准备做个糍粑来吃，用传统方法做糍粑太麻烦了，要先把糯米蒸熟，再用大锤不断的敲打1个小时，敲打的时间越长，做出来的糍粑口感就更加软糯劲道，所以打糍粑也是体力活。因为急着吃，我这次就直接用糯米粉来做糍粑，简单方便，不知道你们有没有吃过这种糍粑。
【准备食材】
糯米粉，白糖，红糖，熟芝麻
1、先在盆里倒入200克糯米粉，用200毫升开水烫面，用开水烫过后再揉就不会开裂了，先搅匀，等到不烫手后再揉成团，揉好后静置15分钟。
2、准备一个小碗，放入30克白糖和30克红糖，1勺蜂蜜，再倒入100毫升热水一起搅化。
3、平底锅倒入适量的油，把糯米团先搓成丸子，再捏成小圆饼，油烧热再放入锅里煎，用小火慢慢煎。
4、煎到底面金黄，再翻一面煎。
5、煎到糍粑两面金黄再倒入拌好的糖水。
6、用小火煮，让糍粑慢慢吸收糖水变软就可以出锅了。
7、装盘后撒上一些熟芝麻就可以吃了，非常的软糯香甜，吃着还不腻，整个糍粑制作过程不到30分钟，既简单又好吃。
【技巧总结】
1、糯米粉一定要用开水烫面，这样在揉的过程中就不会散开。
2、喜欢吃脆的可以在揉面过程中加糖，就不用糖水煮了。
3、糍粑做好后要趁热吃，过夜后糍粑会变硬，需要蒸软后才能吃。
我是大虎，一个资深美食小吃货，平时喜欢跟大家分享自己的创意美食，今天分享的是“糖水糍粑”做法，喜欢的朋友记得关注-点赞-收藏-转发，让更多的人学习，谢谢大家！图片和文字均为作者文大虎原创，盗用必究 。
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