大叔熟练的制作着大家常见的“豆腐皮”，动作干脆利落
市集豆腐大叔挑腐竹视频突然火了。
凌晨四点天没亮透，安徽临泉王师傅的摊头围满举手机的人，铁锅里豆浆结皮瞬间被竹签轻轻挑起，三十年重复的动作让网友直呼破防。
这双手教会我们，有些功夫真的急不得。
网上搜了下才知道腐竹制作有多吃功夫。
石膏水比例差一点就结不出完整豆膜，挑皮必须等表面微皱才能下手。
老手艺人凌晨两点就要起来磨豆煮浆，视频里大叔动作越利索，背后汗水就越真实。
现在都用机器流水线生产了，这种守着炭火铁锅的做法全国剩不到三百家。
有人嫌传统手艺效率低，可王师傅这批人还在坚持。
日本京都"森嘉豆腐店"传了四代，做块豆腐要花18小时，卖得比牛肉贵照样排长队。咱们的腐竹挂在竹竿上自然晾干，跟烘干机出来的味道根本两码事。有些老顾客坐高铁来买，说机器腐竹泡半天都不软和。
视频里最绝的是挑腐竹那一下。竹签沿着锅边转三圈半，薄如纸的豆膜整张揭起不带破的。这种手感没十年练不出来，前年省里来的厨师学校老师，带着学生比划半天愣是撕烂半锅豆浆。现在年轻人嫌来钱慢不爱学，王师傅收的三个徒弟全改行送外卖了。
看过直播的应该注意到，大叔竹架底下接的豆浆桶都包浆了。二十年天天被蒸汽熏着，木头发黑却透着油亮。有老食客说从五毛钱吃到五块钱，味道就没变过。菜场新开的豆腐档口用不锈钢设备，做出来的腐竹煮汤总欠点豆香味。
这事其实挺打脸的。日本把豆腐做成了国礼，咱们的老手艺反而快绝迹了。评论区有人说看饿了，要我说看哭了才对。现在买个腐竹都要挑"手作"标签，真手艺人倒被挤得没活路。王师傅说再干五年就收摊，到时候怕是只能去博物馆看挑腐竹了。
刚又刷到视频，凌晨的灶火映着大叔侧脸，竹签挑起的不只是腐竹，是快被现代人扔干净的东西。楼下超市促销速食腐竹，包装上印着"三分钟即食"，突然觉得手里的外卖不香了。
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